一线城市的餐饮市场活跃度高、消费群体年轻化，是驱动餐饮业发展的关键力量，而论起餐饮消费的活跃度、品牌进化速度，那么必然要提及深圳。这个诞生了众多网红品牌的城市，近年来其餐饮行业动向越来越受到业内关注。2023年前三季度深圳餐饮相关企业新注册量达到了5.45万家，超过了北京、上海。深圳餐饮凭借出众的创新性、前瞻性，正引领着全国餐饮行业消费的趋势。在火锅赛道，深圳也涌现出了一批优秀的品牌。起家于深圳的野妹火锅，自开业以来就在深圳悄悄走红，满足了众多美食爱好者的味蕾，随着近两三年的创新改革，更是成为香港年轻人北上的选择。
顾客需求为重，满足火锅好味道
2005年，野妹第一家门店在深圳上沙开业，凭借特色的“火锅超市自选”模式，成为了深圳极具特色、风格自成一体的火锅品牌。传统的餐饮模式是先点单再上菜，顾客自由选择度低，对菜品的新鲜与品质的感受没那么强，而年轻人又拥有极强的个性化需求。为此，野妹火锅在开设门店前进行深刻调研，创新出“火锅自选超市”模式，其火锅超市中拥有200余种菜品，每份菜品独立包装。消费者进入店内，可以根据自己的喜好，自由选择和搭配菜品，产品丰富、选择更多，比传统模式更便捷舒适、干净卫生。
当代年轻人对于“辣”有着很大的需求，然而吃火锅时又怕上火。为此，野妹火锅对锅底、配料和产品经过科学的配比，在味道上精选颜色正，味道醇的茂县花椒、贵州辣椒等原料；在不上火方面搭配味甘、清热润肺的罗汉果，很好地中和了火锅传统意义上的燥热，还有品质上乘的党参、当归等，麻辣劲爽，好吃又不上火，满足年轻人对“正宗”火锅味道的热辣追求。
就餐环境升级，打卡美食朋友圈
早前传统火锅店大多装修极为简单，店里摆上几张木桌和条凳就能营业。尽管凭借味道能吸引到大批食客，但随着网红流量时代的到来，火锅品牌逐渐发现不光要满足食客味蕾，更需要通过场景创新来丰富顾客就餐时的体验感。因此，野妹火锅在门店布置以及服务方面，也在不断进行升级。如去年新开的野妹皇庭广场店，在门店风格上使用了素朴温暖的原木色，以砖墙、屏风、花窗等经典的徽派元素营造出江南水乡的现代新中式风格。桌椅及相邻之间的座位距离比较合理，更凸显人性化，不会有人多杂乱的感觉，为消费者营造了一个优美、舒适、宽敞的就餐空间。
此外，野妹大胆使用多种科技元素与灯光组合，打造炫酷朋克风与中式江南风的融合，为消费者带来传统与现代交织的潮流体验。“现在光是味道已满足不了客户，必须得考虑到年轻人喜欢打卡的习惯，只有精美的场景才能激发他们拍照的兴趣。”野妹火锅工作人员说。
餐饮业态融合，跨界刷新火锅圈
如今，对于年轻消费者而言，很容易因为绝大多数火锅味道相似而出现“味觉疲劳”。野妹火锅认为，要在同质化的困境中突围，需要在“火锅+”下功夫，进而形成独有的竞争力。野妹火锅对此推出“火锅+铁板烧+音乐+啤酒+茶饮”等多种业态组合，打造出“吃喝玩乐一体化体验空间”。在店内设置了独立的铁板烧摊位，优质的生鲜食材都可在这里实现涮、烤、煎......多种生鲜美味体验，吸引了众多香港游客。门店内还引入演唱会级别的音乐音响效果，并邀请专业的歌手驻唱互动，消费者可以在享受美食的同时，感受到音乐带来的愉悦和放松；更有特色的精酿啤酒馆，选用优质的麦芽等原料以及德国进口设备，匠心酿造了多款经典精酿啤酒，现打现喝、口感鲜醇。
野妹皇庭广场店还在原有的标准配置-KTV包厢基础上，升级了宽敞舒适的多人聚餐包间，配备进口音响设置，实现嗨吃、欢唱、搓麻将......其“皇庭壹号”超大包间还实现了一人一锅小火锅，刷新行业对火锅的定义。
同时，店内还新增独立茶饮甜品制作区，现点现做，受到了众多消费者的喜爱。“尽管创新的过程中会面临原材料供应链、本地化等难题，像我们的青瓜薄荷柠檬茶前后打磨了十几版，但野妹一直坚持以消费者为中心，不断进行着创新，努力让更多的人感受火锅的烟火魅力，给餐桌增加幸福感。”野妹工作人员说。
在火锅赛道竞争愈发激烈的当前，特色的模式、正宗的味道、雅致的环境、更有被人津津乐道的娱乐空间，不管对家庭聚餐还是宴请宾客来说都是锦上添花，让野妹火锅得到了不少香港年轻人的喜爱。每到饭点，野妹火锅店内挤满了或身着光鲜的时尚青年，或穿搭随意的寻常居民还有不少特意赶来只是为了吃一顿火锅香港市民。店里不时传出阵阵麻辣香气，以及客人欢笑声、聊天声，与沸腾红汤里的翻滚声交织在一起，勾勒出最朴实的人间烟火，难怪年轻人都爱来这儿！ |
